来到浙省生活。”

    “原来是这样。”

    文华继续说道：“广元凉面，又称蒸凉面，是我们川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减，其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉，在屉笼里铺上一层布，蒸5-8分即可，蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。”

    “晾冷后折叠用刀切成1厘米宽细条状，这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、红油辣子，这个要秘制。醋，这个要少许。盐、味精、蒜水。蒜水要把蒜剁碎，然后加水。”

    文华给自己倒了一杯香槟酒喝了一口后继续说道：“花椒、熟油。”

    “文师傅，熟油是什么？”孙洋问道。

    “熟油是由清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油。最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等，一般加豆芽。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。口感滑腻爽口。可以热吃，也可以冷吃。各有各的风味。”

    “俗话说的好，“凉面不过剑门关”。更说明了广元米凉面的神奇。离了广元的水土，哪儿都做不出广元凉面的口感。曾有人在广元市外试过，但口感极差，几经测试，再无人敢提在广元市外做出凉面，遂成广元特产。因此我这个不怎么算是正宗的广元凉面了。”

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